白啤发酵工艺研究

摘要

采用上面啤酒酵母进行白啤酒的酿造,以酒精度为衡量指标,同时结合感官评价对白啤酿造工艺进行了研究.单因素实验结果表明:最佳主发酵温度为20℃、初始糖度为12°P、发酵时间为3.5 d,最适接种量为0.5％.响应面优化实验结果表明:白啤最佳酿造工艺参数为发酵温度为20℃、初始糖度为12°P、主发酵时间为3.5d、接种量为0.5％.