山药凝固型酸奶的加工工艺研究

摘要

以山药和全脂奶粉为主要材料研究山药凝固型酸奶,通过单因素和正交实验研究了山药酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明:山药浆添加比例为15％,增稠剂添加比例为9％,菌种添加量为7％,42℃下发酵8h时制得的产品,久置无分层,具有很好的流动性,色泽好,口感佳.