太湖鹅血浆生化指标、屠宰性能及肉品质的研究

摘要

通过测定40只太湖鹅的13个血浆生化指标及屠宰性能和肉品质,分析了血浆生化指标与屠宰性能和肉品质之间的相关性.结果表明:丙氨酸氨基转氨酶(ALT)与腹脂率呈极显著负相关(P<0.01);碱性磷酸酶(ALP)与胸肉率呈极显著负相关(P<0.01);肌酐(CRE)与腿肉肉色、pH值呈极显著正相关(P<0.01);试验表明,ALT、ALP和CRE可以作为辅助标记,实现对太湖鹅的腹脂、胸肌率等产肉性能的早期选育.