‘豫西脂尾羊’屠宰性能及肉质分析

摘要

[目的]探索豫西脂尾羊的肉用性能和肉质特性.[方法]对6只6月龄豫西脂尾羊的屠宰性能和肉品品质指标进行测定和分析.[结果]‘豫西脂尾羊’公羊屠宰性能优于母羊,公羊肌肉剪切力和肌肉中Fe含量极显著大于母羊(P＜0.01),肌纤维直径显著大于母羊(P＜0.05);常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量公母间差异不显著(P＞0.05);平均屠宰率为42.39％,熟肉率53.51％;肌肉中水分含量为74.61％,粗脂肪含量为3.19％,粗蛋白质含量为18.74％,灰分为0.95％;必须氨基酸含量为38.34％,非必须氨基酸含量为38.02％,氨基酸总量为76.42％;饱和脂肪酸含量为40.65％,不饱和脂肪酸为54.91％;矿物质含量丰富.[结论]‘豫西脂尾羊’母羊的肉嫩度优于公羊,公羊氨基酸和矿物质含量略高于母羊,肉质总体指标在肉用羔羊品种中处于较高水平,具有较好的羔羊肉发展潜力.