对皖北地区白酒曲粉中酵母菌的分离筛选

摘要

本研究针对皖北地区某酿酒企业提供的中温大曲进行了分离、纯化,采用涂布法、划线法对微生物菌群进行恒温培养并对其中的酵母菌进行形态学和生理学的测定后,得到两株酵母菌 F1与 F2。将得到的菌株 F1、F2转接至液体发酵瓶中摇床培养,在此发酵周期中提取发酵液进行各项生化指标的测定,数据分析后得知 F1酵母菌的适宜生长 pH 范围为4.0～6.0,F2酵母菌在发酵过程中 pH 值呈现上升趋势；在发酵第3d 时,两种酵母菌发酵液中残糖含量开始迅速减少,在实际生产过程中则需要及时填补料液以保证发酵过程的顺利进行,该研究为企业生产提供了有效的数据支撑,具有一定的现实指导意义。