复合酶法水解花生粕制备抗氧化肽的工艺优化

摘要

以DPPH自由基清除率和收率为响应值，采用响应面法对复合酶法水解花生粕生产抗氧化性肽工艺条件进行了优化．研究结果表明，碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生粕具有较强的水解能力，二者以2：1的比例对花生粕水解时，较优水解条件是50℃，pH值8．54，底物质量分数8．34％．在此条件下酶解16h，花生肽收率为65．80％，在花生肽质量浓度为0．55mg／mL时，对DPPH自由基清除率为25．77％，与优化前相比，复合酶比碱性蛋白酶单酶水解时收率和DPPH自由基清除率分别提高了7．48％和7．66％，比中性蛋白酶单酶水解时分别提高了10．29％和22．53％．