真空冷冻干燥大蒜粉的工艺

摘要

对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35 ℃,加热板升到60 ℃后保持8.5 h,再降温到40 ℃保持4～5 h,全过程保持最高真空度.