食用蘑菇产天然挥发性风味化合物研究进展

摘要

综述了近年来关于蘑菇中挥发性化合物的研究概况,展望了利用蘑菇生产挥发性风味化合物的前景.蘑菇的挥发性次级代谢产物包含了巨大的天然化合物多样性.研究食用蘑菇中的挥发性风味化合物不仅具有理论重要性,而且具有巨大的商业潜力和环境效益.广泛调查和分析野生蘑菇子实体的挥发性次级代谢产物组成,不仅是揭示挥发性化合物形成路径的基点,而且是进行重要或新型天然挥发性化合物的生物合成和工业开发的前提.