坚果和干果中黄曲霉毒素的污染、检测与控制

摘要

坚果和干果在生产、加工和储藏过程中易受到黄曲霉毒素污染.黄曲霉毒素是一类毒性极强的真菌毒素,其中黄曲霉毒素B1污染最普遍、毒性最强,其易引发急、慢性毒性,致癌、致畸、免疫抑制等多种危害,严重威胁果品安全,危害人类健康.坚果和干果中黄曲霉毒素污染状况的阐释能够更加明晰其在不同果品中的污染差异,为有针对性地控制毒素污染奠定了基础.坚果和干果中黄曲霉毒素的准确检测是分析其污染状况的前提.另外,如何防控黄曲霉毒素在坚果和干果中的污染,降低黄曲霉毒素对人类健康的影响,一直是研究的重点.本文对国内外坚果和干果中黄曲霉毒素的污染情况及限量标准,黄曲霉毒素的检测方法和防控措施进行了综述,以期为坚果和干果中黄曲霉毒素的污染控制提供理论基础和指导.