胰酶水解干酪素的动力学行为

摘要

研究了胰酶水解干酪素制备蛋白胨过程中胰酶在不同温度下的失活行为,以及底物浓度对反应速率和平衡的影响,pH对反应浓度和平衡的影响.胰酶在40℃下4h基本不丧失水解大分子的活力;在50℃,130min、55℃,110min、60℃,90min完全丧失对大分子的水解活性.胰酶短时间在高温下丧失的活性,当其返回到40℃时可部分恢复.底物和产物对反应有抑制作用.底物初始浓度高,最终平衡转化率低.当pH 8时的反应速率最快.