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擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响

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摘要

以冷冻鱼糜为原料,研究擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响.结果表明,擂溃时各因素对鱼糜制品弹性的影响程度由大到小依次为:擂溃pH值>擂溃温度>擂溃时间,最佳的擂溃条件为擂溃温度6～10℃、擂溃时间25 min、擂溃时鱼糜pH值7.

著录项

来源
《大连工业大学学报》 |2004年第3期|194-197|共4页
作者
陈申如; 刘阳; 李燕杰;
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作者单位

集美大学,生物工程学院,福建,厦门,361021;

大连轻工业学院,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;

大连轻工业学院,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
擂溃; 鱼糜制品; 弹性;

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