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漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响

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研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为:先用清水漂洗2次再用2.5 g·L-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗时间3 min,漂洗水温10-14 ℃,漂洗水pH在8附近.擂溃工艺为:擂溃温度15 ℃左右,擂溃时间20-30 min.

著录项

来源
《福建农林大学学报（自然科学版）》|2007年第2期|176-179|共4页
作者
刘淑华; 陈兴才; 门金秋;
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作者单位

福州大学生物科学与工程学院,福建,福州,350002;

福州大学生物科学与工程学院,福建,福州,350002;

福州大学生物科学与工程学院,福建,福州,350002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
鳙鱼; 鱼糜; 漂洗; 擂溃; 凝胶强度;
入库时间 2023-07-25 20:47:11

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