红曲霉0301产色素培养条件优化及其桔霉素含量检测

摘要

红曲色素是一种优良的食用天然色素.本文对红曲霉0301产色素培养条件进行了研究,确定了最佳培养基配方为5%葡萄糖,0.5%谷氨酸钠,0.05% ZnSO4·7H2O,0.1% MgSO4, 0.5% K2HPO4,0.5% KH2PO4,0.03% MnSO4·H2O;培养条件优化为培养温度为32 ℃,培养基起始pH为6.0,培养时间为8 d.经培养条件优化,红曲霉红色素总色价达到99.12 U/mL, 比初始条件85.59 U/mL提高了15.8%,黄色素总色价达到97.02 U/mL,比初始条件83.28 U/mL提高了16.5%.红曲霉0301所产色素经HPLC检测,桔霉素含量低于0.5 μg/g,符合红曲色素产品中对桔霉素含量的有关规定.