红曲色素

摘要： 由红曲菌合成的一类具有鲜明颜色的次级代谢产物被称为红曲色素,是国内销量较高的天然食用色素品种之一。前期研究发现,外源的萘醌化合物能够促进红曲菌合成红曲色素,但具体哪些基因参与这一过程仍不清楚,给后续应用带来了困难。该研究首先验证了外源萘醌化合物能够提高红色红曲菌(Monascus ruber)M7的红曲色素产率;然后采用转录组学和人工智能模型联用的方法预测了2个最有可能的萘醌响应基因:laeA和mga2;通过萘醌添加培养实验证明mga2(G蛋白β亚基)是M.ruber M7中的萘醌响应基因;最后,利用萘醌化合物白花丹醌诱导mga2基因过表达菌株,使红曲色素产率较原始菌株提高74%。该研究不仅率先发现mga2基因是红曲菌中的萘醌响应基因,并应用于提高红曲色素产率,也为其他丝状真菌中类似诱导机制的研究提供了借鉴。

摘要： 该研究以一株色素产量稳定的紫色红曲菌为试验菌株,采用不同品种的大米(粳米、籼米、糯米)作为基质进行液态摇瓶发酵,通过测定生物量、葡萄糖含量、大米成分,分析红曲霉生长状况,借助高效液相色谱、薄层色谱和色差仪对发酵所产红曲色素的颜色特性及安全性进行评价。结果表明:粳米发酵的胞外色价最高,于505 nm处最高可达19.07 U/mL,是籼米的2.28倍,糯米的2.53倍;发酵3~4 d籼米的红曲菌胞内色价可达947.46 U/g(505 nm),分别是糯米的1.24倍和粳米的1.33倍;发酵6~7 d粳米的胞内色价较高,于505 nm处可达1762.80 U/g,分别是籼米的1.41倍和糯米的1.86倍,粳米的后期发酵更利于M9的色素累积。HPLC分析六种主要红曲色素产量表明,籼米和糯米发酵显著促进了两种橙色素O1、O2在胞内积累,发酵第7 d的产量分别是粳米的5.00倍和6.31倍,粳米发酵更有利于红色素(R1、R2)及黄色素(Y1、Y2)产生;三种大米相比,粳米发酵所产桔霉素最低,安全性更高。总体而言,以粳米为基质发酵更利于M9产红、黄色素,而糯米和籼米更利于红曲菌M9产橙色素。

摘要： 红曲色素是一种重要的天然色素,具有抗癌、抑菌、抗氧化等活性,由于红曲色素稳定性较差,在应用于食品着色剂时具有一定的局限性。本研究以包封率为优化指标,采用薄膜-超声波处理法制备红曲色素脂质体,通过单因素以及响应面法实验,考察了红曲色素浓度、卵磷脂与胆固醇的比例以及超声波处理时间对脂质体包封率的影响。结果表明:在所选取的3个因素中,对脂质体包封率影响最大的因素为红曲色素浓度,其次是卵磷脂与胆固醇的比例。当红曲色素浓度为0.04 mg/mL,大豆卵磷脂与胆固醇的比例为5.4:1;当超声处理时间为22 min时,该工艺制备的红曲素脂质体的包封率最高,为49%±2.6%,Zeta电位为-42.37 mV,说明在此工艺条件下制备的红曲色素脂质体很稳定,分散系数(PDI)为0.41,其粒径分布均匀,平均粒径为303.25 nm。通过对红曲色素和红曲色素脂质体在不同pH值下的稳定性研究,结果表明经过包埋后红曲色素的稳定性得到了明显的改善,因此,研究发现,在经过包埋处理后,红曲色素的稳定性有较大的提高,故采用脂质体包埋法可以提高其稳定性。

摘要： 红曲色素(Monascus pigments)是红曲霉重要的次级代谢产物,通常以大米为基质发酵制得。为了降低红曲色素的生产成本,提高产量,选取大米副产物米糠为基质液态发酵生产红曲色素。在单因素试验的基础上,选取甘露醇、硫酸锌、硝酸铵进行最陡爬坡试验,确定中心点后以505 nm处的色价为响应值进行响应面优化,通过薄层色谱和高效液相色谱分析优化后色素的组分变化。结果表明:甘露醇5.10%、硫酸锌0.40%、硝酸铵1.00%是米糠发酵产色素的最优培养基组分,优化后所得色素的色价为1 250.83 U/g,与预测值十分接近,是优化前纯米糠发酵色价的11.78倍;薄层和液相色谱表明,优化后6种主要红曲色素产量明显提高,其中2种红色素含量最高,其次是2种橙色素和黄色素;优化后培养基发酵所得色素的色价可达大米培养基的71.41%,橘霉素则为大米培养基的26.13%,具有更高的安全性。以米糠为基质添加外源营养因子甘露醇、ZnSO_(4)、NH_(4)NO_(3)能显著提高红曲色素的产量,为低成本生产红曲色素提供了技术支撑。

摘要： 红曲色素(Monascus pigment)是一种天然的色素,作为我国食品卫生法规中允许使用的可食用色素之一,被广泛应用于肉制品、豆制品、酒、糖和果汁等食品的着色。本文建立了一种使用反相液相色谱串联质谱检测器测定6种红曲色素的分析方法,并对测定方法进行了验证。选取番茄酱作为典型基质对6种红曲色素的加标回收率进行了验证,结果表明潘红胺、红曲红胺、红曲素、红斑素、红曲黄素和红曲玉红素的加标回收率分别为101.4%~108.9%、82.7%~96.8%、95.3%~98.0%、87.5%~93.6%、93.5%~97.1%和89.7%~94.2%,相对标准偏差<15%,满足国家标准GB/T 27404—2008要求,方法可靠。

摘要： 该文以新鲜红薯为主要原料,利用3株红曲菌(Monascus GN、H4000和Z505)进行液态发酵研制红曲多糖饮料,并对其红曲色素、红曲多糖含量、桔霉素含量以及感官评分进行研究。结果表明,不同红曲菌株发酵研制的多糖饮料存在明显差别,其中,红曲菌株Z505发酵新鲜红薯的发酵液色泽橙黄透亮,产红曲多糖的能力最强(1.89 g/L),桔霉素含量较低,感官评分为83,具有花果香味,口感最佳。

摘要： 基于前期的非靶向代谢组学研究结果,在红曲菌发酵液原有营养成分的基础上添加精氨酸、L-苹果酸、D-葡萄糖、烟酰胺、α-酮戊二酸、苯丙氨酸、赖氨酸、焦磷酸硫胺素、黄素单核苷酸、L-乳酸等差异代谢物,对发酵第8天和第15天的红曲色素以及Monacolin K的产量进行了分析.结果表明:精氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及黄素单核苷酸的添加对Monacolin K产量的提高效果较好,推测氨基酸类物质的添加对Monacolin K产量有促进效果;其中精氨酸添加后效果最为显著,Monacolin K产量约为对照组的2.2～3.7倍.不同含量的烟酰胺对Monacolin K有不同的影响,低含量具有促进作用;而高含量则表现为抑制作用.赖氨酸、苯丙氨酸以及黄素单核苷酸对红曲色素提升效果较好,其中黄素单核苷酸可使红曲色素产量约提高至对照组的1.5～3.0倍.

摘要： 对6种不同品牌市售红曲米的色价及稳定性进行了探讨.结果表明,不同品牌红曲米的色价存在明显差异,其中5号样品具有最高红曲红色素色价,同时也显示出较高的橙色素和黄色素色价;不同pH值、温度和光照条件对6种红曲米中红曲色素稳定性有重要影响,5号样品的红曲红色素色价的稳定性相对较好,可用作后续红曲黄酒的发酵原料.

摘要： 红曲又称红曲米,古称丹曲、赤曲,是大米经红曲霉发酵而成,含有红曲菌、酵母菌等多种微生物,以及红曲色素、酶类活性物质等功能成分。

摘要： 红曲是中国特色的传统发酵产品,用途广泛,作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景,也是保健品或药品的重要原料.阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产方法的发展;从菌种、配方、工艺等方面进行深入研究,解决深层发酵行业中目前存在桔青霉素含量超标的共性问题,努力达到色素高产,实现桔青霉素低产或不产的目的.

摘要： 本文对福建古田红曲米中分离得到的产红曲色素和糖化酶的菌株进行诱变选育,分别获得了高产红曲色素和高产糖化酶的突变菌株,研究其固液态发酵工艺条件,初步探讨了红曲色素稳定性和糖化酶酶学性质,主要研究结果如下:rn 1、采用单孢子分离法从红曲米中分离筛选得到产红曲色素和糖化酶的红曲霉菌株C26和A1,结合形态学观察与ITS序列分析,鉴定菌株C26和A1为紫色红曲霉(Monascus purpureus).通过孢子悬浮液的紫外---氯化锂复合诱变,选育得到一株稳定高产红曲色素的突变菌株183-3,一株稳定高产糖化酶的突变菌株G6.rn 2、红曲色素稳定性研究结果表明:色素溶液对光敏感，在避光、室内自然光以及太阳光下放置10d，色素保存率分别为76.20%, 63.42%和3.98%;高浓度色素溶液稳定性不如低浓度色素溶液，在80°C下保温5h，色素残存率为27.80%;红曲色素在pH 2-10之间稳定性良好。糖化酶酶学性质研究表明:最适反应温度为55°C，最适pH为4.5，在40°C以下和酸性pH范围内(特别是4-5 )较为稳定。rn 3、突变菌株183-3产红曲色素固液态发酵条件研究表明，液态发酵条件为:可溶性淀粉12%,蛋白胨1%， MgSO4 0.05%，MnSO4 0.015%，ZnSO4 0.01%，培养基初始pH值5.0，接种龄48h，接种量8%（V/V），装液量50mL/250mL，转速180r/min,温度32°C，在该条件下发酵至第12d红色价达到350.8U/mL:固态浅盒(25cmX 17.5cmX8cm)内的发酵工艺为:装米量400g，添加1%蛋白胨、0.01 % ZnSO4，接种量10% ( v/w )，初始基质含水率40%于温度32°C,湿度80%的恒温恒湿箱内培养13d，所制备红曲米的红色价达到7210U/g，色调为0.85。rn 4、突变菌株G6产糖化酶固液态发酵条件研究表明，液态发酵条件为:大米粉8%,蛋白胨1%, ZnSO4 0.01 %, FeSO4 0.005%, MnSO4 0.015%, KCl 0.1 %,培养基初始pH值4.0,接种龄48h，接种量12% ( v/v )，装液量50mL/250mL，转速150r/min,温度32°C，该条件下培养至第10d糖化酶活力达到1652.36U/mL;固态发酵工艺为:装米量400g，添加2%蛋白胨，接种量12%（v/w），初始基质含水率40%，于温度32°C、湿度80%的恒温恒湿箱内培养12d，所制备红曲米的糖化酶活力达到5399U/g。

摘要： 为了探讨超声波对红曲色素提取效果的影响,本文通过单因素和正交试验分析,研究了不同频率、功率的超卢波辅助对红曲色素提取的影响。结果表明：各因素对红色组分提取效果的影响程度依次为：频率>时间>功率>液料比,对色调的影响程度依次为：液料比>频率>时间>功率。综合考虑超声波对红色组分提取效果和色调两个指标的影响,最优条件为频率45、28 kHz双频交替3min,功率120W,液料比1.5∶1,时间30min,该条件下提取得率达到92.84％。超声波对红曲混合色素中不同组分有不同的提取效果,其作用于红曲米粉颗粒,比传统浸提法更易于色素的溶出,可节省时间,提高得率。

摘要： 对一些常用的食品添加剂在水溶性红曲色素溶液中对其稳定性的影响进行了初步的研究.试验用的几种甜味剂均对红曲色素的稳定性影响不大.防腐剂中除丙酸钙有一些影响外,其它几种也影响不大.金属离子和氢离子浓度对水溶性红曲色素溶液稳定性的影响最大.

摘要： 红曲色素和桔霉素均为红曲霉生长过程中产生的次级代谢产物.传统的固态发酵法生产红曲色素,操作繁琐,生产周期长(10～12天),产量低(3500～4000 U·g-1),且桔霉素含量较高(5～20 ppm/500 U).本工作进行高产红曲霉菌的筛选,在PDA平板筛选得一株高产红色素菌株Monascus FD33,具有红色素产率高且桔霉素含量低的特点.采用液固结合培养法,经培养条件优化,及补加适量的N源、玉米浆和无机盐,红色价提高至5052 U·g-1,高于现有国内最高生产水平约20％,发酵周期缩短为8天,同时桔霉素含量低于1 ppm/500 U.

摘要： 对红曲霉产生的重要次级代谢产物monacolin K和红曲色素之间的代谢关系进行了初步探讨,色素合成并非是monacolin K合成的必要条件,两者的生物合成途径有一部分可能是相同的,但没有发现两者具有明显的相关性。

摘要： 红曲色素作为目前世界上惟一微生物发酵生产的天然色素，具有良好的食用安全性和药理活性，被广泛应用在食品、医药等方面。综述了近几年来主要的脂溶性红曲单一色素分离纯化的研究方法；对其研究现状、意义做出了总结；并分析提出了对单一色素分离纯化的看法以及前景的展望。

摘要： 本文阐述了培养液总糖浓度对红曲霉菌产色素的影响。描述了高浓度发酵培养中菌体生长期和色素代谢期的总糖、pH关系。介绍了发酵培养基初始总糖对生产效率的影响。

摘要： 本文主要围绕加强红曲宣传工作,促进红曲业的发展;积极发展红曲黄酒,并推向全国,促进红曲业的发展;积极发展红曲色素业,促进红曲业的发展; 发展功能红曲,积极开发红曲保健食品,促进我国红曲业向纵深发展等四方面意见展开了论述.

摘要： 通过液态培养，研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响，以期得到碳氮源影响红曲霉S产色的规律。结果表明：本实验条件下，以甘露醇为单一碳源的色价最高，为5982.2，其次是大米粉，为5694.6，两者色调均偏红；葡萄糖与蔗糖的色调偏黄，但总色价偏低；以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄，色价很高；以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色，色价也在5000以上；以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红，色价在4000以上。

摘要： 通过液态培养，研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响，以期得到碳氮源影响红曲霉S产色的规律。结果表明：本实验条件下，以甘露醇为单一碳源的色价最高，为5982.2，其次是大米粉，为5694.6，两者色调均偏红；葡萄糖与蔗糖的色调偏黄，但总色价偏低；以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄，色价很高；以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色，色价也在5000以上；以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红，色价在4000以上。

摘要： 本发明涉及红曲黄色素制备方法，具体涉及一种直接电还原红曲红色素合成红曲黄色素的方法。所述方法以红曲红色素为原料，利用有机电合成法，并按以下步骤进行：红曲红色素溶解在少量乙醇中，然后加入蒸馏水、电解质；另配电解质溶液作为阳极液，电解槽采用隔膜电解槽，采用恒电流法，然后将阳极电解产物旋转蒸发去除乙醇，使红曲黄色素沉淀析出，过滤，去除电解质，干燥，得到红曲黄色素。本发明利用电化学方法使红曲红色素直接改性制得红曲黄色素，过程不采用有毒物质，安全、环保，得到的黄色素性质稳定，且生产成本低，操作简便，具有明显的经济效益和应用前景。

摘要： 本发明提供了一种高产红曲黄色素不产橙色素的红曲霉固态发酵方法，包括红曲霉的种子液培养和大米固态发酵培养，所述固态发酵培养基中的氮源为硫酸铵，所述的发酵培养基中的硫酸铵添加量为1％，通过对接种量、装米量、发酵时间三个影响因素进行优化，进而确定该菌株的最佳固态发酵条件，本发明的技术方法能达到高产红曲黄色素，不产红曲橙色素的目的。从而为红曲黄色素的分离纯化及制备提供了便利。

摘要： 本发明涉及红曲黄色素制备方法，具体涉及一种直接电还原红曲红色素合成红曲黄色素的方法。所述方法以红曲红色素为原料，利用有机电合成法，并按以下步骤进行：红曲红色素溶解在少量乙醇中，然后加入蒸馏水、电解质；另配电解质溶液作为阳极液，电解槽采用隔膜电解槽，采用恒电流法，然后将阳极电解产物旋转蒸发去除乙醇，使红曲黄色素沉淀析出，过滤，去除电解质，干燥，得到红曲黄色素。本发明利用电化学方法使红曲红色素直接改性制得红曲黄色素，过程不采用有毒物质，安全、环保，得到的黄色素性质稳定，且生产成本低，操作简便，具有明显的经济效益和应用前景。

摘要： 本发明公开了一种由醇溶性红曲色素制成的油溶性红曲色素及制备方法与应用。本发明通过对凝结芽孢杆菌发酵，得到发酵液；接着用截留分子量为30kDa的超滤膜对发酵液进行两次超滤，将两次超滤得到的透过液合并，用截留分子量为360Da的超滤膜进行第三次超滤，收集浓缩液；将浓缩液与植物油脂混合均匀，然后静置，待分层趋于稳定后，取上层的萃取液；将萃取液和醇溶性红曲色素混合，搅拌均匀，得到油溶性红曲色素。该油溶性红曲色素着色均匀、稳定，适用于食品、化妆品和药品等工业领域。

摘要： 本发明涉及红曲色素提取领域，尤其涉及一种红曲红色素制备方法及其获得的红曲红色素。本发明筛选低产桔霉素的菌种进行培养，进行液体深层发酵，过滤得滤渣，用80%和90%的乙醇提取2次，合并提取液后加入复合氨基酸溶液，浓缩干燥后即得红曲红色素粉状物；复合氨基酸由半胱氨酸、精氨酸和丝氨酸组成。本发明制得的红曲红色素能显著提高红曲红色素的光稳定性和热稳定性，能耐高温性和抗氧化性，而且没有桔霉素的产生，减少对人体的危害，在长时间的日光和灯光照射下不变色，保存率高，利于红曲红色素的运输和储存，有利于红曲红色素的工业化生产。

摘要： 青稞红曲色素及其制备方法以及青稞红曲色素在食品中的用途，属于生物生化制品技术领域，具体涉及到红曲色素、红曲色素的提取制备方法，以及红曲色素的用途。它按以下步骤制得：选择青稞红曲粉碎、乙醇提取、浓缩、干燥。本发明具有如下有益效果：利用该工艺提取的青稞红曲色素，通过检测分析主要含有红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺6种色素，其色价达到6000U/g以上，比原料青稞红曲800u/g的色价提高了6倍以上，具有较好的着色能力。青稞红曲色素还含有Monacolin K，γ-氨基丁酸，β-葡聚糖、脂肪酸、麦角固醇等多种具有保健功效的物质，因此，青稞红曲色素不但具有色素着色的作用，还增加了青稞红曲色素的保健功效作用。

摘要： 本发明公开了一株高产红曲色素的红曲霉菌株，其分类命名为紫色红曲霉菌，菌株号为CSU‑M 630，保藏编号为CCTCC NO：M 2019596，保藏日期为2019年8月1日，保藏单位为：中国典型培养物保藏中心。本发明通过常压室温等离子体诱变系统，获得了一株高产胞外色素的红曲霉突变株，其生产胞外色素的能力较亲本菌株提高了2倍；本发明利用该突变菌株进行固定化分批发酵，其胞外色素色价可高达108.32U/mL，是常规液态发酵的3倍，且有效缩短了生产周期，提高了胞外色素的生产效率。

摘要： 本发明公开了一种由醇溶性红曲色素制成的油溶性红曲色素及制备方法与应用。本发明通过对凝结芽孢杆菌发酵，得到发酵液；接着用截留分子量为30kDa的超滤膜对发酵液进行两次超滤，将两次超滤得到的透过液合并，用截留分子量为360Da的超滤膜进行第三次超滤，收集浓缩液；将浓缩液与植物油脂混合均匀，然后静置，待分层趋于稳定后，取上层的萃取液；将萃取液和醇溶性红曲色素混合，搅拌均匀，得到油溶性红曲色素。该油溶性红曲色素着色均匀、稳定，适用于食品、化妆品和药品等工业领域。

摘要： 本发明涉及红曲色素提取领域，尤其涉及一种红曲红色素制备方法及其获得的红曲红色素。本发明筛选低产桔霉素的菌种进行培养，进行液体深层发酵，过滤得滤渣，用80%和90%的乙醇提取2次，合并提取液后加入复合氨基酸溶液，浓缩干燥后即得红曲红色素粉状物；复合氨基酸由半胱氨酸、精氨酸和丝氨酸组成。本发明制得的红曲红色素能显著提高红曲红色素的光稳定性和热稳定性，能耐高温性和抗氧化性，而且没有桔霉素的产生，减少对人体的危害，在长时间的日光和灯光照射下不变色，保存率高，利于红曲红色素的运输和储存，有利于红曲红色素的工业化生产。

摘要： 青稞红曲色素及其制备方法以及青稞红曲色素在食品中的用途，属于生物生化制品技术领域，具体涉及到红曲色素、红曲色素的提取制备方法，以及红曲色素的用途。它按以下步骤制得：选择青稞红曲粉碎、乙醇提取、浓缩、干燥。本发明具有如下有益效果：利用该工艺提取的青稞红曲色素，通过检测分析主要含有红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺6种色素，其色价达到6000U/g以上，比原料青稞红曲800u/g的色价提高了6倍以上，具有较好的着色能力。青稞红曲色素还含有Monacolin K，γ-氨基丁酸，β-葡聚糖、脂肪酸、麦角固醇等多种具有保健功效的物质，因此，青稞红曲色素不但具有色素着色的作用，还增加了青稞红曲色素的保健功效作用。