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卡拉胶、瓜儿豆胶与果胶复配在酸奶中的应用

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摘要

首先确定卡拉胶、瓜儿豆胶、果胶在酸奶中的用量范围,研究了三种胶体与变性淀粉复配做为酸奶增稠剂.通过感官评定与流变仪分析相结合,获得最适合酸奶发酵体系的胶体配比组合,果胶0.25‰,卡拉胶0.15‰,瓜儿豆胶0.55‰,变性淀粉4‰.

著录项

来源
《乳业科学与技术》|2009年第6期|259-262|共4页
作者
徐致远; 周凌华; 王荫榆;
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作者单位

光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200436;

光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200436;

光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200436;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
卡拉胶; 瓜儿豆胶; 果胶; 粘度; 流变性;
入库时间 2022-08-17 12:07:53

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