挤压加工对食品中营养物质的影响研究进展

摘要

挤压加工技术由于其生产高效、功能多样化以及成本低廉和耗能低等优点,在食品领域中的应用越来越广泛.本文综述了最近几年国内外挤压加工在食品领域的研究进展.分析总结了挤压加工对物料中的淀粉、蛋白质、脂肪和膳食纤维等的理化性质和生理功能的改变.同时还讨论了物料在挤压过程中抗氧化能力的变化.多角度揭示了产品营养品质和抗氧化活性在挤压过程中受到的影响.