菜籽油精炼热处理对紫外光谱的影响

摘要

考察各阶段精炼热处理对菜籽油紫外光谱的影响,为油脂精炼危害物的形成风险探索快速评估方案.采用0.05 mm光程薄膜样品池采集菜籽油的紫外吸收光谱并提取D245和R272两个参数,分别用以表征油中二元和三元共轭结构的多寡,进而评估精炼危害物的形成风险.结果表明,脱胶、脱酸、脱色操作热处理均可导致油中二元和三元共轭结构缓慢累积;而在脱臭操作中,油中二元和三元共轭结构的累积速率分别可达之前3个操作的11倍和33倍以上.二元和三元共轭结构的累积与精炼热处理程度及异构、聚合产物生成具有密切关联,因此D245和R272两个参数可用作精炼危害物的快速定量评估指标.