中国首批面包小麦品种品质的研究

摘要

研究了我国首批通过国家鉴评的１８个面包小麦品种的高分子量麦谷蛋白亚基组成和部分品质性状。结果表明，我国面包小麦品种的总体品质达到美国硬红冬品种水平。据比沉降值，和面时间和蛋白质含量，将我国首批面包小麦品种分为三类类型，强面筋类型，面筋强度一般类型和高蛋白类型。讨论了我国面包小麦品种利用和开发问题。