三磷酸肌醇抗油脂氧化性的研究

摘要

本文通过在微波条件下,控制水解条件,当水解度达到50%时,将水解混和物通过装有717型强阴离子树脂柱,并用0.05∽0.7M的盐酸进行线性梯度洗脱,洗脱物分别取样消化,检测无机磷含量变化,并将同一峰值部分收集在一起,分离得到低磷酸肌醇各组分.各组分用HPLC和MS进行了确证.同时研究了三磷酸肌醇的抗油脂氧化活性.通过对菜籽色拉油在60℃生化恒温箱中强化贮存,通过添加不同浓度的三磷酸肌醇,并用植酸,BHT作对照,用碘量法定期测定菜籽油的过氧化值(POV值),用2,4-二硝基苯肼法测羰基值,并测定了酸值.实验发现三磷酸肌醇对菜籽油具有明显的抗氧化作用,但酸值有所升高.