1,2,6-三磷酸-3,4,5-三己酸肌醇酯的制备及其抗油脂氧化活性研究

摘要

植酸水解得到1,2,6-三磷酸肌醇,然后与三乙胺反应生成相应的铵盐,在脂酶NovozyTne 435催化下,该铵盐与己酸反应生成1,2,6-三磷酸-3,4,5-三己酸肌醇酯.以过氧化值(POV)和茴香胺值(AV)为指标研究不同剂量的1,2,6-三磷酸-3,4,5-三己酸肌醇酯对策籽油的抗氧化性能.结果表明,1,2,6-三磷酸-3,4,5-三己酸肌醇酯对菜籽油具有明显的抗氧化作用且存在剂量效应关系,在添加量为0.06%时,其抗氧化能力和0.02%BHT相当.