薤白、毛葱清除亚硝酸盐作用的研究

摘要

@@N-亚硝基化合物是目前所知的最强的化学致癌物之一。业已研究的近300种亚硝基化合物中约90％具有致癌性，而亚硝酸盐就是合成亚硝基化合物的前体物质之一。已经证明维生素C、E等能在体内外阻断亚硝基化合物的合成，从而达到一定的防癌作用。流行病学调查表明，葱蒜等植物具有防癌作用。为此，本文就薤白、毛葱对亚硝酸盐的阻……