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热反应鸡肉香精的制备研究

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摘要

用还原糖及氨基酸为主要原料 ,经 Maillard反应制得了香味较好的鸡肉味香精 ,并对各反应物的用量、反应介质的 p H值、反应温度、反应时间等因素进行了考察 ,通过正交试验确定了制备热反应鸡肉香精的适宜的原料配比及反应条件 .

著录项

来源
《食品科学技术学报》 |2001年第3期|9-13|共5页
作者
黄师荣; 宋焕禄;
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作者单位

北京工商大学化工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用香料、香精;
关键词
Maillard反应; 热反应鸡肉香精; 制备方法; 食用香精; 原料配比; 反应条件;

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