首页> 中文会议>福建省科协第十届学术年会暨第八届青年学术年会 >反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响

反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料.考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP 20g,L-Cys/Leu复合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,鸡油12g,丙二醇0.5g.

著录项

来源
《福建省科协第十届学术年会暨第八届青年学术年会》|2010年|33-3539|共4页
会议地点福州
作者
易余艳; 倪莉;
展开▼
作者单位

福建省科协;

福州大学;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食用香料、香精 ;
关键词
鸡骨; 美拉德反应; 鸡肉香精基料; 反应原料;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响 [J] . 易余艳 ,倪莉 . 海峡科学 . 2010 ,第010期
2. 葡萄糖和木糖对热反应鸡肉香精风味影响的研究 [J] . 岑泳延 ,曾庆孝 . 现代食品科技 . 2003 ,第003期
3. 鸡肉酶解产物制备热反应型风味基料的研究 [J] . 于亚辉 ,谢昭鹏 ,张帆 . 中国调味品 . 2019 ,第006期
4. 热反应制备天然鸡肉香精配方的改进及其风味成分的研究 [J] . 孙敬 ,杨二刚 . 肉类研究 . 2009 ,第001期
5. 鸡肉酶解工艺对热反应鸡肉香精香气的影响 [J] . 陈海涛 ,徐晓兰 ,张宁 . 食品科学 . 2013 ,第009期
6. 鸡肉味风味基料中蛋白黑素的初步分析 [C] . ZHEN Jie ,郑捷 ,LIU Xue-qin . 第二届水产功能食品研制与开发技术暨水产食品安全与水产品加工、贮藏新技术交流会 . 2011
7. 热反应型风味基料的研制及与市售相关产品的风味比较 [A] . 刘红 . 2010

反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅