蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望

摘要

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分.以蜂蜜为原料发酵制成的蜂蜜酒蜜香纯正,风味柔和,营养丰富.从广义上,蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的一切合酒精的饮料；从狭义上,蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料,经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的酒精饮料.蜂蜜酒的分类基本上可分为8种:按生产方式分类、按酒精度分类、按含糖量分类、按原料的使分类、按所使用的酿酒酵母分类、按色度分类、按是否含有二氧化碳的分类、按是否添加香料分类.蜂蜜酒的酿造方法各不相同,但是大同小异.综述了国内有关蜂蜜酒的分类法以及蜂蜜酒的研究进展.