酱牛肉在抽真空包装冰箱贮藏的保鲜效果测评

摘要

以酱牛肉为研究对象,通过感官评定、色差、菌落总数、p H值及丙二醛的测定,对比了经抽真空包装及普通包装的样品在4℃贮藏条件下的品质变化。结果表明:在4℃条件下贮藏,与普通包装组相比,经抽真空处理的酱牛肉货架期延长4 d左右。真空包装比普通包装能更好地保持酱牛肉的贮藏品质,可有效抑制微生物生长,延缓脂质的氧化。