富硒灵芝胡萝卜挂面的加工工艺

摘要

研究富硒灵芝胡萝卜挂面加工过程中富硒灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆、食盐对挂面品质的影响.结果表明:影响挂面品质因素大小为富硒灵芝汁＞食用碱面＞胡萝卜浆＞食盐.并通过正交试验设计,确定了富硒灵芝胡萝卜挂面加工的最佳配方为:小麦粉100kg,富硒灵芝汁8kg,胡萝卜浆2kg,鸡蛋4kg,食用碘盐2kg,食用碱面0.15kg.