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ε-聚赖氨酸的发酵生产及在食品中应用的研究进展

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ε-聚赖氨酸(ε-Poly-L-Lysine,ε-PL)是赖氨酸α位的羰基和β位氨基结合的聚合物,有广谱抗菌作用,在高温以及酸或碱性的情况下均稳定.介绍了ε-聚赖氨酸的发酵生产、物理化学性质、抑菌性质和机理,及其在食品中的应用.

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来源
《安徽农业科学》 |2006年第11期|2505-2507|共3页
作者
秦芸桦; 周涛;
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作者单位

南京师范大学食品系;

江苏;

南京;

210097;

南京师范大学食品系;

江苏;

南京;

210097;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
ε-聚赖氨酸; 发酵生产; 抑菌机理; 应用;

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