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溶血磷脂的乳化性能研究

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摘要

研究了溶血脂的乳化性能,研究表明:溶血磷脂乳化油脂的能力是普通磷脂的5倍左右;随磷脂浓度的升高,溶血磷脂的乳化稳定性大幅度提高;普通磷脂和溶血磷脂在酸性条件下的乳化稳定性均较差,在碱性条件下溶血磷脂的乳化稳定性更好;溶血磷脂在高温和低温下的乳化稳定性都大于普通磷脂.

著录项

来源
《安徽农业科学》|2007年第13期|3800-3801|共2页
作者
张安世; 李维琳;
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作者单位

华中农业大学生命科学技术学院,湖北武汉,430070;

焦作师范高等专科学校,河南焦作,454001;

华中农业大学生命科学技术学院,湖北武汉,430070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 Q815;
关键词
磷脂酶A2; 油脚; 溶血磷脂; 乳化稳定性;
入库时间 2022-08-17 11:57:42

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