澄清型红枣饮料的研制

摘要

[目的]研究红枣饮料的提取与澄清.[方法]添加不同的果胶酶用量、温度、pH值及加水量测定其对果汁出汁率的影响;添加不同壳聚糖量、温度、pH值测其果汁澄清的影响.[结果]果胶酶在温度为40℃,pH值为3～4,用量为0.2%,加水量为10倍时出汁率最高;壳聚糖的最适用量为0.5%(1%的壳聚糖醋酸溶液),温度为50℃,pH值为3～4,澄清果汁的透光率可达60%以上.[结论]用文中方法可生产澄清型红枣饮料.