分光光度法同时测定肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐

摘要

[目的]探讨更适用于实际肉制品分析的分光光度法,用于测定肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量.[方法]以氨基磺酸去除亚硝酸盐后在波长210 nm处直接测定肉制品中的硝酸盐含量,采用盐酸萘乙二胺偶合法在波长538 nm处测定肉制品中亚硝酸盐含量.[结果]在0.1～1.0 mg/L范围内硝酸盐线性关系良好,相关系数为0.9999,样品在0.20、0.30和0.50 mg 3个添加水平的平均回收率为98.91％(RSD为1.32％),检出限0.04 mg/L.在0.1～2.0 mg/L范围内亚硝酸盐线性关系良好,相关系数为0.9997,样品在0.20、0.30和0.50 mg 3个添加水平的平均回收率为98.55％(RSD为0.26％),检出限0.02 mg/L.[结论]与国标方法相比,该研究方法更简单,易于操作,适用于检测机构对肉制品中大批量样品的检测工作.