脱脂芝麻粉及芝麻蛋白粉的性能研究

摘要

本文探讨了由不同脱脂条件所制得的芝麻粉及芝麻蛋白粉的性能。结果显示，不同的脱脂芝麻粉及蛋白粉之间均有差异。压榨油饼粉及溶剂浸出后的油粕粉和其蛋白粉有较好的食用物理性能。在食品加工业上具有良好的应用前景。