全麦芽汁乳酸发酵饮料的研制

摘要

研究了麦汁制备和全麦芽汁乳酸发酵的工艺条件.结果表明:在pH 5.6,料水比1:4条件下,采用65℃糖化,可得到较高的浸出物收率和还原糖含量;选用5%接种量,在41℃下经过36hr的发酵,可得到口味纯正、酸度适宜的发酵液,经后熟和加蔗糖调配研制出酸甜可口、富含氨基酸、维生素等多种营养成分的全新麦芽汁乳酸饮料.