红枣麦芽汁发酵饮料的研制

摘要

以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料.研究得出,菌种经过4代驯化以4％接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳.再以0.06％果胶和7.5％木糖醇复合粉进行调配,得到色泽、口感、组织状态等感官评定均佳,风味独特的发酵饮料.