枣叶红茶干茶香气成分分析

摘要

为研究枣叶红茶干茶香气成分,采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析其香气成分。结果表明,其干茶样香气成分共检测出49种,酮类和杂环化合物相对含量较高,为其主要香气组分,其中主要香气成分为甲基庚烯酮(15.75%)、4,6-二甲基嘧啶(12.76%)、6-甲基-3,5-戊二烯-2-酮(6.17%)、2-乙基-5-甲基吡嗪(3.81%)和2,5-二甲基吡咯(3.65%)。