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热风联合微波真空干燥苏ZY01毛豆仁风味成分的变化

         

摘要

@@ 毛豆[Glycire Max (L.)Merrill.],又称青毛豆或菜用大豆,从生理期上界定是指R6至R7之间即鼓粒盛期至初熟期,籽粒饱满而荚色和籽粒均呈翠绿时采摘食用或加工的大豆总称.毛豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质,具有特殊的醇厚清香味.毛豆及其制品不仅在亚洲地区,而且在欧美国家也广泛受到消费者的喜爱,生产量和贸易量呈逐年增加的趋势.

著录项

  • 来源
    《江苏农业学报》 |2010年第6期|1450-1452|共3页
  • 作者单位

    江苏省农业科学院农产品加工研究所;

    江苏;

    南京;

    210014;

    东北林业大学林学院;

    黑龙江;

    哈尔滨;

    150040;

    国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心;

    江苏;

    南京;

    210014;

    江苏省农业科学院农产品加工研究所;

    江苏;

    南京;

    210014;

    国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心;

    江苏;

    南京;

    210014;

    江苏省农业科学院农产品加工研究所;

    江苏;

    南京;

    210014;

    国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心;

    江苏;

    南京;

    210014;

    江苏省农业科学院农产品加工研究所;

    江苏;

    南京;

    210014;

    国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心;

    江苏;

    南京;

    210014;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 基础科学;
  • 关键词

    毛豆仁; 微波真空干燥; 热风联合干燥; 风味成分;

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