不同发酵方法对酱油品质的影响

摘要

为提高酱油的品质,对不同的发酵方法进行分析.论述了天然晒露法、低盐固态发酵和高盐稀态发酵等不同发酵方法的优缺点,提出了采用高盐、低温、稀醪及长周期的发酵工艺,可进一步提高酱油的质量.