机械化黄酒发酵醪的酸败原因及防止方法

摘要

为了防止机械化黄酒生产中发酵醪的酸败,阐述了机械化黄酒生产中发酵醪酸败的机理和发酵醪酸败的原因,主要是速酿酒母培养差、生麦曲和熟麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、卫生管理差、后发酵期气温的快速升高和原料不洁等方面,并提出了防止机械化黄酒生产中发酵醪酸败的方法及酸败黄酒的处理方法.