一种浓醪黄酒发酵工艺

摘要

本发明公开了一种浓醪黄酒发酵工艺，包括以下步骤：S1、分别将物料A制成糖化醪A，物料B制成糖化醪B，将物料C制成糖化醪C；S2、将所述糖化醪A进行发酵，发酵过程中分两次向所述糖化醪A中添加所述糖化醪B和糖化醪C，所述糖化醪A、糖化醪B和糖化醪C共同发酵；S3、发酵完成后，过滤得到清液即为黄酒。通过本发明的浓醪黄酒发酵工艺生产的黄酒的酒度可以由原来的13°提升到18°以上，且β‑苯乙醇、氨基酸态氮等风味物质含量明显增多；还可以实现清洁生产，改善酒体风味，缩短陈酿周期，适合高效连续自动化生产。