竹汁保健鲜啤酒的研制

摘要

为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程.通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15 d.实验结果表明,该工艺酿制的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口.同时给出了竹汁啤酒的质量指标.