冷冻对甘薯紫色花青素提取的影响

摘要

以甘薯常规打浆方法为对照,研究甘薯切细丁并置于-18～-22℃条件下冷冻处理18～24 h对甘薯花青素提取的影响.结果表明,甘薯料液比为1 g:6 mL条件下,切丁冷冻法、常规打浆法对甘薯花青素的提取率分别是标准对照样品的92.04％、78.68％,切丁冷冻法的提取率高于常规打浆法;冷冻法对甘薯花青素的提取效果优于常规打浆法,比较合理的料液配比为1 g:8 mL;甘薯切丁冷冻有利于汁液分离,淀粉、粗颗粒、可溶性膳食纤维等杂质含量相对较少,便于分离和纯化.