紫甘薯黄酒的研制

摘要

以紫甘薯和糯米为主要原料，通过液化、发酵生产出具有保健功能的紫甘薯黄酒。在单因素试验基础上结合响应面法对紫甘薯黄酒发酵工艺进行优化，确定发酵工艺最佳条件。结果表明：紫甘薯浆添加量25．01％、发酵温度27．64℃、发酵时间7．3 d；所得紫甘薯黄酒符合GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》。