贮藏温度对鲜切蒲菜品质的影响

摘要

室温下鲜切蒲菜极不耐贮藏，在第1天就开始黄化并有部分腐烂，纤维素不断增多，而维生素C、还原糖含量不断下降，菌落总数增多，失重率急剧上升，逐步失去应有的感官品质和食用价值。低温贮藏鲜切蒲菜可减少维生素C和还原糖的损失，降低失重率，延缓纤维素的增加，保持鲜切蒲菜的水分和营养，且0℃贮藏效果优于4℃。