张家界大鲵肌肉中矿物质元素的测定及评价

摘要

用火焰原子吸收分光光度法测定张家界大鲵肌肉中Fe、Zn、Cu、Mn、K、Na、Ca、Mg等的含量，用荧光法测定Se含量，用分光光度法测定P含量。结果显示，常量元素含量大小依次为K＞P＞Na＞Ca＞Mg，微量元素含量大小依次为Zn＞Fe＞Cu＞Mn＞Se，除了锰与磷之外的8种元素在张家界大鲵肌肉中含量高于其他地区的大鲵。张家界大鲵较名贵动物Se、K、P、Zn含量高，分别为0．917μg/g、22016．53 mg/kg、7484．46 mg/kg、109.63 mg/kg。张家界大鲵可为人体提供丰富的矿物质。