白沙枇杷采后果皮与果肉活性氧代谢差异研究

摘要

枇杷是我国重要的南方水果,采后易腐导致其鲜食期很短,限制了其商业价值.为了阐明白沙枇杷果皮与果肉活性氧(ROS)代谢的差别以探究枇杷采后衰老的生理学机制,以白沙枇杷“白玉”为材料,在20℃条件下储存,并测定果皮和果肉中ROS代谢相关指标的变化规律.结果表明,随着采后衰老的进行,前6d果皮和果肉氧自由基产生速率相对稳定,然后持续升高,且果皮的产生速率高于果肉.伴随氧自由基的积累,SOD活性亦表现基本一致的规律;POD、CAT活性则表现为果肉高于果皮.果皮POD活性上升迟缓以及CAT活性更早下降说明果皮ROS清除能力低于果肉.储存过程中,果皮和果肉的MDA含量均持续增加,但果皮MDA含量增加更快,说明枇杷果皮膜脂过氧化程度超过果肉,果皮更容易发生结构化损伤.分析认为,采后枇杷ROS代谢失衡削弱了果皮的保护能力,导致果实内外环境的恶化,与枇杷采后衰老变质有关.