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摘要
第1章果实贮藏期间的酶促褐变
1.1果实酶促褐变的生化条件
1.1.1底物(酚类物质)
1.1.2酶
1.1.3 氧
1.1.4酶和底物的接触
1.2果实褐变与酚类物质、PPO、POD在果实中分布的关系
1.3果实褐变与PPO、POD的存在形式和活性的关系
1.3.1 PPO的存在形式和活性与果实褐变
1.3.2 POD的存在形式和活性与果实褐变
1.4果实褐变与膜脂过氧化作用的关系
1.5果实酶促褐变的可能机理
第2章龙眼采后生理和病理及贮运技术研究进展
2.1龙眼的采后生理
2.1.1呼吸作用
2.1.2乙烯释放
2.1.3酶活性和同工酶的变化
2.1.4细胞膜透性变化和膜脂过氧化作用
2.1.5果肉主要营养成分变化
2.1.6果肉自溶
2.2龙眼的采后病理
2.2.1生理病害
2.2.2微生物病害
2.3龙眼不同品种的耐贮运性
2.4龙眼贮运保鲜技术研究进展
2.4.1常温贮运
2.4.2冷藏
2.4.3气调贮藏
2.4.4防腐剂
2.4.5辐照和热处理
2.4.6采后处理技术流程和质量保证体系的建立
第3章本项目研究意义和内容
3.1研究意义
3.2研究内容
3.2.1龙眼果实采后果皮褐变机理研究
3.2.2龙眼果实采后处理技术研究
3.3研究目标
第4章龙眼果皮微细结构的扫描电镜观察及其与果实采后失水、褐变和腐烂的关系
4.1材料与方法
4.1.1材料
4.1.2果实失水和褐变情况观察测定
4.1.3扫描电镜样品的制备和观察
4.2结果与分析
4.2.1果实失重和失水
4.2.2果皮褐变
4.2.3包装对果实失重和果皮褐变的影响
4.2.4果皮的微细结构
4.3讨论
4.3.1成熟龙眼果实外果皮表面主色为褐色的原因
4.3.2龙眼果实的内果皮比外果皮更容易褐变的原因
4.3.3龙眼果皮的微细结构与果实采后失水、褐变和腐烂的关系
第5章采后失水引起龙眼果皮褐变的机理研究
5.1材料与方法
5.1.1材料及处理
5.1.2测定项目和方法
5.2结果与分析
5.2.1果皮失水
5.2.2采后失水对龙眼果皮褐变指数的影响
5.2.3采后失水对龙眼果皮活性氧代谢的影响
5.2.4采后失水对龙眼果皮叶绿素和类胡萝卜素含量的影响
5.2.5采后失水对龙眼果皮花色素苷含量的影响
5.2.6采后失水对龙眼果皮类黄酮含量的影响
5.2.7采后失水对龙眼果皮总酚含量的影响
5.2.8采后失水对龙眼果皮PPO活性的影响
5.2.9采后失水对龙眼果皮POD活性的影响
5.2.10采后失水对龙眼果皮组织pH值的影响
5.2.11龙眼果皮细胞超微结构变化
5.3讨论
5.3.1活性氧代谢在龙眼果皮失水褐变中的作用
5.3.2酚类物质代谢在龙眼果皮失水褐变中的作用
5.3.3细胞超微结构与龙眼果皮失水褐变的关系
6.1材料与方法
6.1.1植物材料
6.1.2方法
6.2结果与分析
6.2.1龙眼果皮的形态构造特征及其来源
6.2.2不同品种龙眼果皮的形态结构特征及其与果实耐贮运的关系
6.3讨论
第7章采收期对龙眼果实品质和耐贮性的影响
7.1材料与方法
7.1.1材料及其处理
7.1.2测定项目和方法
7.2结果与分析
7.2.1采收期对龙眼果实品质的影响
7.2.2采收期对龙眼果实耐贮性的影响
7.3讨论
第8章龙眼果实采后真空预冷的研究
8.1真空预冷的原理
8.2材料与方法
8.2.1材料
8.2.2实验方法
8.3结果与讨论
8.3.1真空预冷
8.3.2模型及结果
8.3.3水预湿对真空预冷的龙眼果实失重和预冷速率的影响
8.4结论
第9章延长冷藏龙眼果实货架寿命的技术
9.1材料与方法
9.1.1材料与处理
9.1.2方法
9.2结果与分析
9.2.1龙眼的贮藏效果
9.2.2龙眼果实贮藏期间营养成分变化
9.2.3龙眼果实呼吸强度的变化
9.2.4龙眼果皮细胞膜透性的变化
9.2.5龙眼果实冷藏46d后出库方式对其货架期品质的影响
9.2.6龙眼果肉SO2残留量
9.3 讨论
第10章龙眼果实商业化采后处理系统的建立
10.1耐贮运品种选择
10.2采收
10.2.1采收成熟度
10.2.2采收时间
10.2.3采收方法
10.3采后处理
10.3.1选果和分级
10.3.2防腐剂
10.3.3 SO2熏蒸
10.3.4辐照
10.3.5热处理
10.3.6杀虫
10.4预冷
10.5包装
10.6贮藏
10.6.1常温贮藏
10.6.2低温贮藏
10.6.3气调贮藏
10.7 运输
10.7.1当地市场
10.7.2出口市场
10.8销售
10.8.1当地市场
10.8.2出口市场
10.9结论
第11章研究总论
11.1采后失水引起龙眼果皮褐变的可能机理
11.2龙眼果实采后处理技术及其理论基础
11.2.1龙眼果实不同品种果皮形态结构的差异及其与果实耐贮运的关系
11.2.2采收期对龙眼果实品质和耐贮性的影响
11.2.3龙眼果实采后真空预冷技术
11.2.4延长冷藏龙眼果实货架寿命的技术
11.2.5龙眼果实商业化采后处理系统的建立
11.3今后需要进一步研究的课题
11.3.1龙眼采后品质劣变基础研究
11.3.2龙眼采后处理技术应用及其产业化
参考文献
Abstract
致谢
附录一：图表索引
附录二：作者简介
