冻肉入库温度对肉品质量的影响

摘要

冻肉由异地调入周转性冷库储备前，测温是质量检验的重要手段之一。商业部在《储备冻猪肉管理办法》中规定：储备肉调出库时，肉温不得高于－１５℃，用冷藏车调到储备库时，卸车肉温不得高于－８℃，肉温高于－５℃的冻猪肉不能作为商业部储备肉。在接收部储冻肉过程中，...