刺槐豆胶对冰淇淋品质的影响

摘要

cqvip:对冰淇淋浆料的粘度及冰淇淋的膨胀率、抗融性等指标进行测试来观察刺槐豆胶对冰淇淋品质的影响。结果表明：在没有乳化剂存在的前提下，刺槐豆胶的抗融性是最好的，但刺槐豆胶对冰淇淋的膨胀率的影响不稳定，当添加量为0．2％～0．496时能显著提高冰淇淋的膨胀率，其他用量时膨胀率反而降低；在粘度方面有增稠作用，但增稠效果属中等；抗融性较差。