西门塔尔牛、短角牛与湘西黄牛杂交牛的屠宰试验

摘要

对西本杂F15头、短本杂F15头及湘西黄牛5头屠宰测定表明:杂种牛的体尺指标、产肉性能均高于本地牛,差异显著(P<0.05),其中胸围、管围、后躯宽、活重、胴体重、净肉重、骨重差异极显著(P<0.01),西本杂与短本杂相比,西本杂的杂种优势率更高,后躯宽、活重、胴体重、净肉重、皮重、骨重差异显著(P<0.05).西本杂牛的肉色、大理石纹程度、脂肪覆盖等肉质性状均优于短本杂牛,杂交牛的西冷、牛柳、霖肉三大块PH值6.070～6.530,嫩度2.97～5.01,蒸煮损失37.6%～45.3%,符合优质牛肉标准.