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马铃薯脆片加工技术的研究

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摘要

研究确定了马铃薯脆片加工技术条件.最佳配方为:马铃薯100、淀粉26、面粉11、绵白糖7、油脂6、复合添加剂3;最佳烘烤条件为:温度180℃、烤制8 min,然后调节烤箱温度至200℃,继续烘烤3 min.

著录项

来源
《湖南农业科学》 |2003年第3期|75-76|共2页
作者
姜小清; 单再成;
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作者单位

湖南生物机电职业技术学院食品科学系;

湖南;

长沙;

410127;

湖南生物机电职业技术学院食品科学系;

湖南;

长沙;

410127;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S532.092;
关键词
马铃薯; 脆片; 烘烤; 加工技术;

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