马铃薯全粉蛋糕制作工艺的优化

摘要

为了提高马铃薯的附加值,丰富蛋糕的花色品种,将马铃薯全粉添加到蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了马铃薯全粉蛋糕的最佳配方为:鸡蛋180 g,白砂糖50g,水40 g,植物油20 g,泡打粉0.5 g,塔塔粉0.5 g,食盐1g,低筋面粉与马铃薯全粉质量比为3:2,分别为低筋面粉30 g,马铃薯全粉20 g.以此配方加工的蛋糕风味纯正、组织均匀细腻,品质优良.